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calor específico y
de vaporización debido a los puentes de hidrógeno, ya que para elevar su temperatura,
las moléculas de agua tienen que aumentar su vibración y, para ello, romper enlaces de
hidrógeno, mientras que para pasar un gramo de líquido a vapor también hay que romper
puentes de hidrógeno.
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Este equilibrio constituirá la base para la escala de pH. La idoneidad del entorno acuoso para los seres vivos es consecuencia de estas propiedades fisicoquímicas. Por ejemplo, los compuestos reaccionan mejor cuanto más disgregados estén, lo que se favorece en medio acuoso para compuestos iónicos y polares. El agua, por su elevado calor específico, permite que la temperatura del organismo permanezca relativamente constante aunque varíe la temperatura ambiente, mientras que por su elevado calor de vaporización permite que los vertebrados tengan un medio eficaz para perder calor mediante la evaporación del sudor. El agua presenta también una elevada cohesión y adhesión. Esta propiedad del |
agua es explotada
por las plantas superiores para el transporte de los elementos nutritivos en disolución
desde las raíces hasta las hojas. El agua interviene entre otras en reacciones de hidrólisis, características de la proteína en los procesos digestivos como la rotura del enlace peptídico entre aminoácidos:
Grupo de Tratamiento de Aguas Residuales. Escuela Universitaria Politécnica. Universidad de Sevilla. |
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